Panqueca vegetariana

publicado por: Sueli

Panqueca vegetariana. Enviada por Sueli e demora apenas 45 minutos.

ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara de farinha
• 1 pitada de sal
• 150 ml de leite
• 1 folha de couve
• pitada de chimichurri ou outro tempero a gosto para massa
• 1 cenoura
• 1/2 beterraba
• 1/2 cebola pequena
• 1 fatia de pimentão vermelho
• 1 fatia de pimentão amarelo
• 1/2 xícara de batata palha

modo de preparo

Para a massa

1. Bater os ovos, farinha, leite, sal, tempero, couve no liquidificador até ficar homogêneo e com textura não muito pastoso, nem muito líquido, para massa da panqueca.
2. Para molho:
3. Refogar a cebola e os pimentões, cozinhar a cenoura e a beterraba. Picar a cenoura e beterraba em cubos pequenos.
4. Misturar a cenoura e beterraba ao refogado que deverá estar sequinho.
5. Misturar batata palha.
6. Dica:
7. Usei pasta de grão de bico umas duas colheres para misturar ao molho de legumes
8. Na frigideira ( tamanho pequeno)
9. Colocar azeite de oliva para untar
10. Fazer as panquecas
11. Montar as panquecas com o molho
12. Servir com os complementos que desejar. Pode ser arroz, feijão, rúcula.