1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 100 ml de água fria
200 ml de leite de coco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê
500 g de inhame
2 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de cheiro-verde
sal e pimenta-do-reino
noz moscada ralada a gosto
modo de preparo
Peixe
Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino, azeite e pimenta calabresa.
Deixe marinando em geladeira por aproximadamente 15 minutos.
Retire da geladeira e passe os pedaços de peixe pela farinha de trigo.
Retire bem o excesso, passe pelas claras e por último pelo coco.
Frite em frigideira antiaderente com um fio de azeite, apenas de um lado
Transfira os lombos para uma assadeira antiaderente ligeiramente untada com azeite. Leve ao forno forte (220° C) para terminar o cozimento por 12 minutos.
Molho
Aqueça o azeite de dendê
Doure a cebola e o alho no azeite de dendê aquecido
Acrescente o tomate pelado
Corrija o sal e pimenta-do-reino
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos
Retire do fogo e passe em um mixer até homogeneizar a mistura
Volte para o fogão, verta vagarosamente a farinha de trigo dissolvida e deixe engrossar o molho por aproximadamente 10 minutos
Acrescente o leite de coco, misture bem e acrescente o manjericão.
Purê
Descasque os inhames e corte em cubos grandes.
Ferva na água salgada ate ficar cozido (de 15 a 20 minutos).
Bata o inhame (ainda quente) no mixer de alimentos com a manteiga
Despeje em uma panela e, sem parar de mexer, acrescente vagarosamente o creme de leite até atingir a textura ideal (aveludado)
Acrescente o cheir-verde e misture bem
Rale noz moscada sobre a mistura e corrija o sal e a pimenta-do-reino
