Berinjelas recheadas à minha moda

publicado por: Lynn

Berinjelas recheadas à minha moda. Enviada por Lynn e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 4 berinjelas médias e firmes
• 3 litros de água fervente
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 pãezinhos amanhecidos e picados
• 1 maço de cheiro verde picado
• 4 tomates sem pele picados
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 8 azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
2. Aqueça a água em uma panela grande com os 3 cubos de caldo de galinha e acrescente as berinjelas e deixe cozinhar até que a polpa amolecer.
3. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar um pouco.
4. Com o auxílio de uma colher, remova a polpa das berinjelas cuidando para não furar a casca.
5. Reserve as cascas.
6. Pique bem a polpa e misture com o cheiro verde picado, os tomates picados, os pãezinhos picados, o molho inglês e o orégano.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo muito bem.
8. Recheie as metades das berinjelas e coloque uma azeitona no centro de cada uma delas.
9. Cubra com o queijo parmesão ralado e coloque-as em uma forma refratária grande untada com manteiga ou azeite.
10. Asse em forno médio, pré-aquecido por uns 35 minutos ou até gratinar o queijo e sirva quente.