1/2 colher (chá) pimenta branca ou preta moída na hora
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher de tomilho
folhas de manjericão
opção: páprica picante
1 copo 200 ml de vinho branco seco (ou um cálice de conhaque ou cachaça)
3 tomates maduros
cheiro verde
modo de preparo
Limpe a rabada tirando sebos e nervos, mas mantendo os ossos.
Lavar com limão espremido.
Tempere com sal, alho picado ou espremido, pimenta moída, pimenta dedo de moça, orégano, tomilho, louro, 1/4 de cebola picada ou ralada.
Regue com vinho branco (ou conhaque ou cachaça) e misture.
Acrescente folhas de manjericão e deixe marinar por 30 minutos ou até de um dia para outro.
Aqueça azeite numa panela de pressão.
Acrescente aos poucos a rabada dourando e fritando todos os lados, com toda a rabada na panela dourando despejar a marinada na panela.
Acrescentar os tomates em cubos, 1/4 de cebola em cubinhos e tampe a panela e cozinhar na pressão por 40 minutos.
Retire do fogo e verifique: a rabada estará no ponto se estiver macia mas com os ossos na carne.
Numa outra panela aquecer azeite em fogo médio e colocar a rabada para terminar de dourar, acrescentando mais vinho branco, conhaque ou cachaça e mais folha de louro.
Adicione o caldo da panela de pressão num copo alto de vidro.
Espere o óleo e gordura subir e retirar essa gordura (a parte boa do caldo que ficou no copo despeje na panela da rabada).
Acrescentar a meia cebola restante em cubos e mais tomate em cubos se precisar.
Cozinhe até o ponto que desejar e sirva em uma travessa.
Polvilhe cheiro-verde por cima
servir a la minuta com arroz, feijão, uma polenta mole ou angu ou pirão e uma salada verde.
