1 kg de paleta (ou capa de filé, ou acém ou costela sem osso) limpa, sem sebo, podendo ser uma mistura de várias carnes
1 colher de sal
3 dentes de alho
2 cebolas
2 maços de cheiro-verde
ramos de coentro (opcional)
1 colher (sopa) de cominho em pó
pimenta-do-reino e dedo-de-moça a gosto
1 copo de vinagre ou vinho tinto seco
limão
copo de água
orégano (opcional)
modo de preparo
Limpe bem a carne de nervos, sebo, gorduras e dar uma lavada com limão.
Corte em cubos de dois a três dedos de espessura mais ou menos.
Tempere com sal, 1 dente de alho, 1/2 cheiro-verde e 1/2 cebola picados, pimentas e um pouco de vinagre ou vinho.
Marine por algum tempo (30 minutos, no mínimo).
Numa panela de pressão forrar com um pouco temperos da marinada por baixo e a carne por cima.
Completar com mais cheiro verde, cebolas e alhos restantes da lista.
Polvilhe uma colher de sopa de cominho por cima senão não é barreado.
Despejar mais vinagre e/ou vinho tinto.
Cubra com meio a um copo de água mais ou menos - a quantidade pode variar; se se quer uma carne mais seca, menos água; mas para um pirãozinho no prato, então pede-se mais caldo ao final.
Leve a panela ao fogo, bem baixo, tampada, na pressão, deixando por 2 a 3 horas, sem deixar a válvula apitar.
Tire do fogo e verifique se a carne está macia.
Caso não, voltar ao fogo com mais água se necessário.
Quando estiver no ponto, na mesma panela e com um colher de pau ir desfiando grosseiramente a carne.
Pode-se separar a carne com algum caldo numa cumbuca.
O caldo restante da panela pode ir no fogo para ser mais apurado ou não.
Sirva no prato o caldo, polvilhe a farinha de mandioca grossa crua, misture e faça um pirão no prato.
