Coloque-as em uma panela e preencha com água, até cobrir as batatas e adicione aproximadamente 1 colher (chá) de sal..
Leve ao fogo, com a panela tampada, e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos ou até as batatas ficarem macias o suficiente para amassá-las.
Escorra a água das batatas eleve- as para um recipiente onde você possa amassá-las.
Com as batatas amassadas, adiciona o queijo, o presunto (opcional), a cebolinha, o restante do sal, a pimenta, o leite e mexa bem, até que todos os ingredientes estejam misturados de forma uniforme.
Faça pequenos hamburguinhos (não muito fino) com a mão e empane-os.
Primeiro, passe no trigo, depois no ovo batido com um pouco de leite e por fim na farinha de mandioca.
Com o óleo bem quente e o suficiente para cobrir os croquetes, coloque-os para fritar.
Sirva quente, e para companhar, pode optar por algum molho de sua preferência.
