Lave a paleta e faça furos com a ponta de um faca.
Coloque os demais ingredientes e esfregue bem na carne.
Deixe numa forma de um dia para o outro, na geladeira, coberta com filme.
No dia seguinte, retire o filme e cubra com papel-alumínio, com o lado brilhante virado para dentro e leve ao forno baixo (180° C), por 2 horas e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe por mais 1 hora e 30 minutos para dourar, em temperatura de 220° C. Durante esse tempo restante, abra o forno, a cada 20 minutos e, com uma colher de cabo grande, vá pegando o caldo que junta na forma e regue a paleta.
Esse caldo, que junta na forma, tem que secar e sobrar só óleo.
Mesmo quando secar, vá regando com o óleo, até terminar o tempo.
