Lagarto na cebola e acelga

publicado por: Jonathan

Lagarto na cebola e acelga. Enviada por Jonathan e demora apenas 2 minutos.

ingredientes

• 750 g a 1 kg de lagarto (sem a tampa)
• linguiça calabresa
• bacon em tiras finas, ou peça cúbica
• cenoura (raspada para limpar)
• 2 cebolas médias em rodelas finas
• 8 folhas de acelga retire as franjas. corte em tiras medias.
• 1 tomate grande maduro (sem as sementes e em gomos finos)
• 1 alho-poró em rodelas (e sem as folhas)
• 1 a 2 colheres (sopa) de alho triturado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 xícara de vinho tinto

modo de preparo

1. Perfure o lagarto em todas as faces com uma faca longa e média.
2. Passe o alho nas faces.
3. Polvilhe sal e massageie bem a peça.
4. Recheie o lagarto com a cenoura, bacon e calabresa em perfurações na face (as perfurações devem ser feitas com uma faca longa e bem afiada).
5. Reserve a carne.
6. Ponha o azeite em uma panela alta (o dobro da altura do lagarto) em fogo alto.
7. Sele o lagarto em todas as faces até dourar, retire e reserve.
8. Refogue a cebola primeiro, depois acrescente aos poucos a acelga, o alho-poró e o tomate.
9. Corte as sobras do lagarto e acrescente calabresa, cenoura, bacon.
10. Adicione o vinho e coloque o lagarto na panela com água até cobrir.
11. Vire a peça de vez em quando e mexa também o molho.
12. Deixe cozinhando até reduzir em um molho espesso (aproximadamente 90 minutos).
13. Retire a peça e corte em fatias médias.
14. Acrescente o molho em cima.