Curry de legumes

publicado por: Angelita

Curry de legumes. Enviada por Angelita e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta chilli
• 200 g de berinjela
• 200 g de pimentão vermelho fatiado
• 200 g de cenoura fatiada
• 200 g de chuchu
• sal
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de curry
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• salsa

modo de preparo

1. Unte a panela com azeite e adicione a cebola em rodelas.
2. Sempre mexa bem ao adicionar cada um dos ingredientes.
3. Adicione o alho fatiado e deixe dourar por alguns instantes.
4. Acrescente a pimenta chilli, a cenoura fatiada e o chuchu.
5. Deixe cozinhar por uns 3 minutos, com a panela tampada.
6. Adicione a berinjela, o pimentão vermelho e sal a gosto.
7. Em paralelo, em um recipiente à parte, misture: leite de coco, o curry e o sumo de limão.
8. Misture bem todos estes ingredientes.
9. Adicione esta mistura à panela com os outros elementos.
10. Deixe cozinhando por mais 5 minutos ou quando os legumes estiverem ao ponto.
11. Apague o fogo, coloque no recipiente que vá à mesa e polvilhe com salsa, a gosto.