Coloque as claras picadas em cubos junto das batatas.
Em um prato, amasse as gemas cozidas e adicione a gema crua, apenas a gema crua.
Misture as gemas cozidas com a crua até formar uma papinha.
Em seguida, adicione o óleo de milho ao poucos, mexendo com um garfo ou colher em um único sentido (a quantidade de óleo vai depender da quantidade de maionese que você precisa).
Quando a quantidade estiver satisfatória, adicione o limão.
Esprema meia banda de limão, adicione o sal a gosto e continue misturando.
Experimente o sabor e veja se está bom.
Quando estiver pronto, com a quantidade que você preferir, tempere as batatas com azeite e sal e misture a maionese.
Pra finalizar, corte cebolinha a gosto e jogue na salada.
