Amasse bem ou bata no processador/liquidificador as bananas.
Adicione a aveia e o whey e misture.
Incorpore as claras em neve à massa de banana com uma colher até homogenizar (delicadamente para não perder todo ar da clara em neve).
Adicione a massa e a castanha-do-pará ao recipiente e leve ao freezer por 12 horas.
Coloque as castanhas nos copinhos caso queira manter a mesma quantidade de castanha por unidade de sorvete.
É importante frisar que quanto mais água a fruta tiver, mais cristais de gelo terá no sorvete; para evitar isso, pegue 1/3 de maçã (ou outra fruta), pique, bata do liquidificador, leve ao fogo em uma frigideira em fogo baixo e reduza (desidrate) a fruta.
Depois, deixe esfriar e use na receita de sorvete, pois assim mantem o sabor da fruta sem criar cristais de gelo no sorvete.
