Fiesta Seara com molho de laranja e croutons de bacon

publicado por: Nathalie

Fiesta Seara com molho de laranja e croutons de bacon. Enviada por Nathalie e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 1 frango temperado congelado Fiesta Seara com os miúdos
• 400 g de bacon em pedaço seara
• 1/2 kg de sobrecoxas seara
• 2 cenouras médias
• 2 cebolas grandes
• 350 g de salsão sem folhas
• 25 g de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça fresca
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de alecrim fresco
• 1 maço de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• 500 g de castanhas portuguesas cozidas sem casca
• 200 g de castanhas portuguesas cozidas com casca
• 300 g de damascos secos
• 1 litro de suco natural de laranja
• 500 g de cerejas frescas
• 1/2 garrafa de vinho branco
• 100 ml de azeite de oliva
• 200 g de manteiga sem sal
• 100 ml de vinagre de vinho branco

modo de preparo

Caldo de frango:

1. Caldo de frango:Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino e doure-as em uma panela funda em pouco azeite de oliva.
2. Acrescente 1 litro de água e faça um caldo com uma cebola inteira picada, metade do salsão picado e 1 cenoura em rodelas.
3. Misture os miúdos que vieram junto com o Fiesta Seara neste caldo e cozinhe por no mínimo 30 minutos em fogo baixo.

Para assar:

1. Para assar: Separe uma assadeira antiaderente.
2. Peneire o caldo de frango e reserve as duas partes, tanto a sólida quanto a líquida.
3. Retire os ossos e desfie as sobrecoxas e guarde a carne para usar em outra receita (farofa ou salpicão, por exemplo).
4. Peneire o caldo da marinada e reserve as duas partes, tanto a sólida quanto a líquida.
5. Faça uma "cama" com estas partes e todos os outros legumes, para que o frango não grude na assadeira enquanto assa; isso dará muito sabor ao molho resultante.
6. Sele o frango em forno no máximo e preaquecido por 20 minutos (siga a recomendação da embalagem). Para o tempo de assar: coloque papel-alumínio na ponta dos ossos e das asas para não queimarem.
7. Misture as partes líquidas da marinada e do caldo e vá regando o frango com uma concha a cada 10 minutos enquanto ele assa, para que a carne fique macia;repita o procedimento até ele ficar dourado.
8. Misture o caldo da marinada e o caldo do frango (partes líquidas) e leve ao fogo baixo até começar a ferver.
9. Desligue assim que levantar fervura.
10. Toda a parte líquida será o molho de acompanhamento com as castanhas cozidas e batidas para engrossar.

Molho de acompanhamento:

1. Molho de acompanhamento:Cozinhe as castanhas em panela de pressão até que fiquem macias, retire as cascas e reserve.
2. Coloque as castanhas com parte deste caldo no liquidificador e bata para virar um molho cremoso (as castanhas servem para engrossar o molho, regule a consistência).
3. Monte o molho com toda a parte líquida, as castanhas e 50 g de manteiga e vá regulando o sal e a consistência a gosto (deverá ficar um molho brilhante e saboroso).
4. Retire o excesso de líquido do assado e acrescente também ao molho, engrosse com um pouco mais de castanha e de manteiga se precisar.

Para servir:

1. Para servir:Corte cubos de bacon grandes (1 cm) e frite em azeite até ficarem crocantes e sequinhos.
2. Coloque o frango em uma bandeja e decore com cerejas frescas, damascos secos e ervas aromáticas e o bacon.
3. Derrame o molho sobre o frango e sirva também o molho quente à parte em uma molheira.