Cuscuz de quinoa

publicado por: Thiago

Cuscuz de quinoa. Enviada por Thiago e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

• 100 g de mix de quinoa (branca,vermelha e preta)
• 1 cenoura em cubos cozida
• 1 abobrinha em cubos cozida
• 1/2 xícara de couve-flor cozida
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 3 xícaras de caldo de legumes (fazer com legumes ou diluir cubo de caldo de legumes em água fervente)
• sal,salsinha e cebolinha a gosto

modo de preparo

1. Levar ao fogo em uma panela a quinoa e o caldo de legumes, deixar por uns 15 minutos até amolecer.
2. Escorrer em uma peneira e reservar.
3. Aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola.
4. Juntar o tomate, pimentão, pimenta dedo-de-moça e refogar rapidamente.
5. Acrescentar as azeitonas, cenoura, abobrinha, couve-flor e sal.
6. Mexer, desligar e misturar a salsinha e a cebolinha.
7. Misturar com a quinoa reservada.
8. Colocar em uma forma de furo central untada com azeite e enfeitada com rodelas de cenoura, abobrinha (cozidas) e azeitonas.
9. Apertar levemente com uma colher.
10. Esperar esfriar e desenformar.
11. Decorar a gosto.