1 kg de filé de merluza ou outro peixe de sua preferência
1 cebola grande cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas
1 vidro pequeno que leite de coco
1 xícara de vinagre
6 colheres de sopa de azeite de dendê
coentro ou cheiro verde a gosto
sal, alho e pimenta-do-reino a gosto
500 g de camarão limpo (opcional)
modo de preparo
Corte os filés ao meio e coloque em uma vasilha.
Cubra com água e coloque o vinagre. Deixe de molho por uns 10 minutos, escorra e lave.
Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o alho e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Numa panela grande coloque 3 colheres de azeite de dendê e faça as seguintes camadas, batatas, peixe, cebola, pimentão, tomate e coentro. Repita as camadas até acabar o peixe.
Regue com mais 3 colheres de azeite de dendê e coloque em seguida o leite de coco.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos com a panela tampada. Durante o cozimento, vá jogando o caldo em cima do peixe.
Se quiser colocar camarão é só acrescentá-lo no final do cozimento por dez minutos ou o suficiente para o camarão ficar rosado.
Não deixe cozinhar muito, pois o camarão endurece.
Não precisa acrescentar água, pois o peixe solta muita água.
Fique de olho no cozimento para não cozinhar demais o peixe e ele desmanchar.
Servir com pirão e arroz branco.
Para fazer o pirão basta colocar um pouco do caldo do peixe numa panela (se quiser pode colocar algumas gotas de pimenta).
Ligue o fogo, quando começar a ferver vá colocando a farinha aos poucos e mexendo, sem parar.
A farinha deve ser jogada como uma nuvem, bem lentamente para não formar bolotas.
Coloque a farinha aos poucos e deixe ferver mexendo.
Se quiser mais durinha coloque mais um pouco de farinha e mexa, quanto mais ela cozinha, mais dura fica.
Tem que deixar cozinhar para não ficar com gosto de farinha crua. Por isso é melhor colocar pouca farinha de cada vez.
