Caponata de abobrinha e berinjela

publicado por: Beth

Caponata de abobrinha e berinjela. Enviada por Beth e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1 abobrinha pequena
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de uvas passas escuras
• 6 damascos secos picados(opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• vinagre branco
• azeite
• sal, pimenta calabresa seca e orégano a gosto

modo de preparo

1. Pique em cubos as berinjelas, a abobrinha e os pimentões, reserve.
2. Coloque um pouco de água em uma panela e, quando começar a ferver, coloque a abobrinha picada.
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, retire as abobrinhas da água e reserve.
4. Repita o mesmo processo com a berinjela, porém acrescente um pouco de sal e vinagre à água em que a berinjela será cozida, reserve.
5. Em uma panela coloque a manteiga e um pouco de azeite, acrescente o alho e frite até ficar levemente dourado.
6. Acrescente os pimentões e refogue por aproximadamente 3 minutos.
7. Acrescente as uvas passas, o damasco picado e refogue por mais 1 minuto.
8. Acrescente a berinjela e a abobrinha, misture bem.
9. Desligue o fogo e tempere com sal, orégano, pimenta calabresa seca, vinagre (utilizei aproximadamente 2 colheres de sopa) e azeite a gosto.