Escondidinho de Rabada

publicado por: Katya

Escondidinho de Rabada. Enviada por Katya e demora apenas 2 minutos.

ingredientes

Para a rabada:

• Para a rabada:Aproximadamente 2 Kg de Rabada (o equivalente a 2 rabos inteiros)
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 300 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
• 300 ml de água
• 1 bouquet garni
• azeite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para a mandioca:

• Para a mandioca:2 Kg de mandioca cozida previamente sem sal
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• Queijo Parmesão ralado a gosto

modo de preparo

1. Primeiramente retire o máximo de gordura da rabada com uma faca bem afiada
2. Tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto
3. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada
4. Deixe dourar dos dois lados, selando bem a carne
5. Nessa mesma panela acrescente a cebola e o alho para fritarem junto
6. Pegue salsa, cebolinha, louro e tomilho e amarre com barbante para fazer o bouquet garni e jogue-o na panela
7. Coloque o vinho tinto e a água
8. Tampe a panela de pressão de deixe cozinhar por uma hora
9. Certifique se a carne ficou bem cozida, caso contrário mantenha-a por mais alguns minutos na panela em cozimento
10. Estando cozida, retire a carne da panela e deixe-a esfriar um pouco
11. Com o auxílio de dois garfos, vá desfiando a carne cozida, separando os ossos e outras partes duras, deixando apenas a carne
12. Terminado esse processo, acrescente o molho que ficou na panela em que foi cozida a rabada sobre a carne e reserve
13. Para preparar a mandioca que já estará cozida, retire com cuidado aquela parte dura que existe no centro da mandioca
14. Com o auxílio de um mixer, processador ou mesmo um espremedor de batatas, amasse toda a mandioca para que ela tenha a consistência de um purê
15. Em uma panela acrescente azeite, a mandioca amassada e acrescente o sal a gosto
16. Mexa com cuidado para incorporar a manteiga à mandioca, formando realmente um purê
17. Coloque a carne desfiada com o molho no fundo de um refratário
18. Sobre a carne espalhe o purê de mandioca
19. Acrescente queijo parmesão ralado
20. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos em temperatura de 200ºC
21. Sirva com arroz branco.