Lombo de bacalhau com palmito

publicado por: Valmir

Lombo de bacalhau com palmito. Enviada por Valmir e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

• 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado em postas
• 600 g de palmito de açaí em conserva
• 3 cebolas grandes em pétalas
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 20 g de cheiro verde
• 3 dentes de alho em lâminas
• 100 g de azeitonas pretas “picadinha”
• 50 g de parmesão ratado (fino)
• 100 g de parmesão ralado (grosso)
• 300 ml de leite frio
• 40 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 2 folhas de louro

modo de preparo

1. Peixe:
2. Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Cebolada:
4. Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente “moreninha”.
5. Separe e guarde.
6. Molho de Palmito:
7. Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
8. Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
9. Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
10. Adicione o parmesão ralado (fino).
11. Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
12. Depois é só mexer até obter o ponto.
13. Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.
14. Montagem:
15. Numa forma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
16. Termine a cobertura com o cheiro verde.
17. Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a forma refratária.
18. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
19. Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na forma.
20. Verta na forma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
21. Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
22. Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.