Dessalgar o bacalhau, escorrer o excesso de água e assar em brasa.
Não retirar o couro do bacalhau enquanto assar na brasa.
Assar primeiro com a parte do couro voltado para a brasas e depois o outro lado.
Desfiar em lascas médias e reservar.
Usar exclusivamente coco fresco ralado na hora.
Ralar os cocos e levar ao fogo em uma panela até aquecer bem. Usar um pano de prato úmido para espremer o coco e retirar o leite puro sem nenhuma água. Quanto mais o coco estiver quente, mais leite será colhido até completar 200 ml.
Em um refratário, colocar o bacalhau desfiado, juntar os ingredientes sólidos e por último o leite de coco, o vinagre e o azeite. Experimentar o sal. Misturar bem, levar à geladeira coberto com papel filme por no mínimo 40 minutos. Servir gelado
