Bater primeiro as claras em neve muito bem batidas, depois junte as gemas. Colocar o açúcar, misturando devagar para não abaixar as claras. Depois, a farinha de trigo, misturando sempre de leve. Por último, a colherinha de pó Royal, para ele ficar bem mais fofinho, porém sem rachar.
Assar em tabuleiro médio, muito bem untado e enfarinhado. Depois de assado, virar o bolo ainda quente sobre um pano de prato úmido.
Assim que virar, comece a colocar o doce de leite sobre toda a superfície do bolo, enrole com o pano e deixe ficar enrolado por uns 5 minutos, só depois tire o pano para o rocambole pegar forma. Cubra com um pouco de doce de leite, salpique açúcar refinado e decore.
Variação de sabores de recheio: goiabada, brigadeiro, doce de nozes, doce de abacaxi, morangos com chantilly, geleia de damasco, etc.
