Para o Arroz refogado:300 g de arroz branco tipo 1 fino
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá de sal
3 colheres de azeite
Para o Molho especial de Azeitonas pretas e palmito:
Para o Molho especial de Azeitonas pretas e palmito:100 g de azeitonas pretas descaroçadas
2 colheres de vinagre
150 g de coentro ou salsa
100 g de palmito
1 gema cozida
1 gema crua
1 cebola grande fatiada e refogada com 1 fio de azeite
2 dentes de alho sem o miolo (é o “coração” do alho, ao partir ao meio, você consegue visualizá-lo, ao retirá-lo, o sabor fica super suave)
Para o Bacalhau:
Para o Bacalhau:1 kg de bacalhau cortado em postas
suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
1dente de alho grande
1 colher de manteiga
azeite
100 g de farinha de trigo
Para o Macarrão de cenoura:
Para o Macarrão de cenoura:1 cenoura grande
1 colher de sopa de orégano
azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Para o Creme de batatas:
Para o Creme de batatas:1 batata grande cozida e peneirada
1 dente de alho ralado
1 colher de manteiga
200 ml de leite
Noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano
1 colher de chá de farinha de trigo
200 g de champignons fatiados (ou shimeji ou fungi)
modo de preparo
Arroz refogado:
Arroz refogado:Doure ligeiramente os 2 dentes de alho em uma colher de azeite, depois coloque o arroz e duas colheres de azeite e envolva. Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.
Molho especial de Azeitonas pretas e palmito:
Molho especial de Azeitonas pretas e palmito:Misture tudo em um processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima. Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira. O sabor é surpreendente. Vai aproximadamente 300 a 400 ml de azeite.
Bacalhau:
Bacalhau:Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante cinco minutos para manter a suculência.
Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e 1 dente de alho ralado.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.
Sele a posta com um pouco de farinha de trigo.Para manter a suculência do bacalhau deixe formar crostas dos dois lados.
Macarrão de cenoura:
Macarrão de cenoura:Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.
Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.
Leve a uma frigideira azeite e 1 colher de orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta-do-reino moída na hora.
Creme de batata:
Creme de batata:Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo e 1 colher de manteiga. Mexa até formar uma pasta. Acrescente 200 ml de leite e envolva. Adicione noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano. Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo. Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon. Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).
Montagem do prato:
Montagem do prato:No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado. Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.
