Antepasto de beringela com abobrinha

publicado por: Muriel

Antepasto de beringela com abobrinha. Enviada por Muriel e demora apenas 50 minutos.

ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 tomate grande bem maduro
• 1 pimentão verde
• 2 beringelas
• 2 abobrinhas
• 6 galhos de salsa (cheiro verde)
• 6 ramos de cebolinha
• azeite de oliva extra virgem quanto baste e a gosto
• água quanto baste
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Refogue a cebola picada em 1/3 de azeite de oliva.
2. Após dourada a cebola acrescente o tomate e o pimentão picados.
3. Enquanto refoga, pique a berinjela e acrescente.
4. Pique a abobrinha, acrescente ao refogado juntamente com 1/3 de xícara de água.
5. Acrescente uma pitada generosa de sal (a gosto) mexa bem e tampe a panela mexendo de vez em quando para não grudar.
6. Verifique a água para não grudar, acrescentando pouquinho sempre que reduzir muito.
7. Após os legumes mais murchos e refogados acrescente ½ xícara de azeite de oliva para cozer dando o sabor do azeite.
8. Acrescente a salsa e a cebolinha bem picada e misture bem.
9. Deixe cozinhar até que a abobrinha fique bem molinha e tudo muito bem encorpado.
10. Após frio pode ser guardado em vidro ou pode bem fechado por até 1 semana na geladeira.
11. Se preferir acrescente mais azeite de oliva após frio e misture, ele preserva melhor e dá um sabor especial.
12. Gosto de servir gelado com pão ou torrada. Pode ser servido quente como acompanhamento de prato principal.