1 kg de cebolas de tamanho médio , sem cascas, cortadas em quatro pedaços
3 folhas de salsão ou aipo picadas
3 pés de alho-porro picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de orégano em pó
3 maços de cheiro verde picados
5 folhas de louro
5 colheres de sopa sal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino, mais ou menos
1 cabeça de alho descascada e moída
4 colheres de sopa de vinagre de vinho
3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor ao conteúdo da panela
2 quilos de farinha de mandioca fina para o lacre e para a mesa
3 quilos de banana-caturra maduras e frescas
1 vidro de pimenta malagueta para a mesa
modo de preparo
Comece a preparar o barreado na tarde do dia anterior. Limpe a carne, corte em cubos com 3 centímetros, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta-do-reino, sal, vinagre e reserve.
Em outra tigela, junte tomates, cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem.
Em um caldeirão de barro ou uma panela grande com tampa bem fechada, coloque camadas alternadas de carne, tempero, toucinho, tempero, carne, tempero, toucinho, tempero e assim por diante.
Acrescente a água, vede a panela com a massa feita com a farinha e água e deixe descansar por 1 a 2 horas.
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.
No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente para aquecer e, enquanto isto, com uma concha, amasse um pouco a carne antes de servir.
