1 tatu de mais ou menos 1,5kg (tamém conhecida como lagarto, na Bahia é conhecido como paulista)
Manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Bacon em fatias grossas
Queijo provolone em fatias
1 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de água
1 caldo de carne
modo de preparo
Limpar o tatu das gorduras e, fatiar em bifes na grossura de mais ou menos 1 cm ou 1,5 cm (tipo leque, sem cortar toda a fatia, tem que deixar grudado na parte de baixo).
Passar manteiga em todo o tatu.
Sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal, pois, o bacon já é bastante salgado).
Em seguida colocar uma fatia de bacon entre um bife e outro.
Feito isso amarrar o tatu com um barbante para não soltar o recheio.
Colocar na panela de pressão com o vinho, a água e o caldo de carne.
Quando começar a chiar, espere 40 minutos e desligue, deixe a pressão sair, retire o tatu da panela e coloque em um refratário. Retire o barbante e coloque entre as fatias de bife as fatias de queijo provolone. Após isso despeje uma xícara do caldo que fico na panela sobre o tatu e leve ao forno para derreter o queijo. Enquanto isso com o caldo que sobrou: coe o caldo e misture em uma xícara uma colher (sopa) bem cheia de amido de milho com um pouco de água e misture no restante do caldo que está na panela, deixe ferver e mexa até engrossar.
