Lave bem as abobrinhas, enxugue e corte as pontas. Leve ao fogo com água temperada com sal, vinagre e a metade da salsinha.
Deixe cozinhar até que fiquem macias, porém, crocantes. Escorra e deixe esfriar. Coloque o queijo em uma vasilha acrescente, lentamente, o óleo misturando bem. Junte o restante da salsinha e algumas rodelas de pepino. Tempere a gosto com sal e pimenta, corte as abobrinhas ao meio (sentido do comprimento) e retire a polpa com uma colher. Recheie com a mistura de queijo e enfeite com as rodelas de pepino que sobraram.
