5 colheres de açúcar (se o abacaxi estiver doce, use um pouco menos)
1 lata de leite condensado
3 medidas (da lata de leite condensado) de leite
3 ovos
4 colheres de amido de milho
1 lata de creme de leite
1 pacote de 50 g de coco ralado
modo de preparo
Corte o abacaxi em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo com o açúcar e água (o suficiente pra cobrir o abacaxi) e deixe cozinhando até sentir que ele esteja macio e tenha diminuído a quantidade do caldo.
Enquanto faz o doce de abacaxi, coloque o leite condensado na panela, acrescente o leite, e coloque as gemas (peneiradas) e o amido de milho (eu peneiro o amido, que se incorpora mais facilmente ao leite) e algumas gotas de essência de baunilha.
Leve ao fogo e deixe engrossar.
Coloque em um refratário e em seguida escorra bem o abacaxi e coloque em cima do creme, espalhando bem pra cobrir por inteiro e igualmente o creme (tome cuidado pra deixar ele sequinho, pois o abacaxi sempre cria água).
Em seguida bata as 3 claras, com seis colheres de açúcar e acrescente o creme de leite. Jogue esse merengue em cima do abacaxi e espalhe o coco ralado (se quiser hidratar, fica muito bom, mas não há necessidade).
Opcional: se quiser pode enfeitar com nozes, cerejas, dependendo da ocasião e do que tiver em mãos..
