Sopa de legumes e queijo coalho

publicado por: Mariana

Sopa de legumes e queijo coalho. Enviada por Mariana e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

• 4 colheres de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena picada
• 1 pimentão pequeno picado
• 1 tomate picado
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de café de curry
• sal a gosto
• 1 batata média cortada em cubinhos
• 1 cenoura média média cortada em cubinhos
• 1 beterraba média média cortada em cubinhos
• 300 g de queijo qualho cortado em cubinhos
• cheiro verde a gosto
• 1 colher de café de manjericão seco

modo de preparo

1. Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue por 1 minuto mais ou menos em fogo baixo.
2. Acrescente o pimentão e o tomate e continue refogando.
3. Tempere com a pimenta-do-reino, o curry e o sal.
4. Acrescente agora todos os legumes cortados e refogue mais um pouco até "pegar" o tempero.
5. Coloque aos poucos mais ou menos 600 ml de água e deixe ferver com a panela semifechada, até que os legumes fiquem cozidos (de preferência al dente).
6. Quando acrescentar a água, prove para regular o sal.
7. Se a água secar muito, complete com um pouco mais, porém, mantendo a consistência. Cuidado para o clado não ficar muito ralo e perder o sabor.
8. Depois que os legumes estiverem cozidos apague o fogo e acrescente o queijo, o cheiro verde o e manjericão, misture e tampe a panela por mais ou menos 1 minuto para derreter o queijo e apurar o sabor.