Antepasto de berinjela de fogão

publicado por: Karina

Antepasto de berinjela de fogão. Enviada por Karina e demora apenas 2 minutos.

ingredientes

• 4 berinjelas grandes
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelho grande
• 2 pimentões verdes grandes
• 2 cebolas grandes
• 150 g de azeitonas verdes sem caroço
• 150 g de azeitonas pretas sem caroço com a salmoura
• 1 xícara de água
• pimenta de cheiro a gosto (coloco somente 2 grandes para dar sabor)
• alho a gosto (coloco somente 3 dentes para dar sabor)
• 1 xícara de chá de óleo (preferencialmente azeite)
• 1 tablete de caldo de carne
• 200 g de uvas passas
• 2 colheres de sopa de vinagre

modo de preparo

1. Pique em cubo as berinjelas com casca e as deixe repousando com água que as encubra.
2. Pique em cubos, separadamente, os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a pimenta e o alho.
3. Numa panela grande coloque o óleo e o caldo de carne, quando começar a derreter coloque a cebola e espere refogar, quando começar a dourar coloque os pimentões.
4. Enquanto os pimentões refogam retire a água da berinjela (a água deverá sair meio marrom).
5. Assim que os pimentões estiverem refogados coloque as berinjelas e refogue.
6. Acrescente a salmoura da azeitona e o vinagre e abaixe o fogo.
7. Durante o cozimento acrescente a água quando necessário.
8. Quando as berinjelas estiverem cozidas aumente o fogo e acrescente as azeitonas e a uva passa.
9. Eu, preferencialmente, não deixo secar toda a água fica mais suculento, mas isso é opcional.