Couve-flor gratinada com rúcula (vegetariana)

publicado por: Linete

Couve-flor gratinada com rúcula (vegetariana). Enviada por Linete e demora apenas 35 minutos.

ingredientes

• 1 cabeça de couve-flor cortada
• 1 maço de rúcula em tiras finas
• 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média picada
• 1 colher de sopa açafrão em pó
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de farinha de soja (ou farinha de arroz)
• 1 lata de leite de coco
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de panko (é uma farinha de rosca japonesa, parecida com a nossa porém mais grossa e deixa o alimento mais crocante, você pode usar pão assado e triturado em flocos grossos se não achar no mercado)

modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 300°C.
2. Aqueça água em uma panela funda e coloque o couve junto com as rúculas para aferventar temperando a água com 1 colher de sal.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela média. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio. Adicione o alho, açafrão e gengibre e cozinhe por mais alguns minutos. Junte a farinha de soja e cozinhe rapidamente, mexendo sempre. Aos poucos adicione o leite de coco e misture bem. Leve a mistura ao fogo e deixe ferver por alguns minutos até o molho engrossar ligeiramente. Adicione sal e pimenta a gosto.
4. Faça camadas com a couve-flor branqueados e os verdes da rúcula murchas com o molho. Despeje tudo em uma assadeira e cubra com as migalhas panko. Asse no forno médio (180°C) até dourar.