1 maço de coentro comum batido no liquidificador com salsa
1 maço salsa batido junto com coentro comum
250 ml leite coco
300 ml azeite extra virgem
500 g de camarao para molho
3 limões haiti
Corante (urucum)
Pomarola tradicional
1 colher de refeição de açúcar
500 g de farinha de mandioca branca ou amarela (prefiro tucuma tri-torrada) para o pirão
modo de preparo
Aqueça uma panela de barro grande, coloque metade do azeite, assim que esquentar coloque a maior parte do alho socado, deixe dourar, coloque junto a cebola, doure bem.
Coloque metade do tomate, acrescente o leite de coco, coloque o coentro comum batido com a salsa, acrescente 1 litro de água, 4 tabletes de caldo de carne, deixe ferver até ficar um caldo grosso.
Passe limão e alho no peixe, em uma frigideira grande coloque o restante do azeite, deixe esquentar e coloque o peixe para selar, reserve.
Coloque o camarão para caldo, reserve junto com o peixe.
Para o pirão coloque o restante do azeite em uma outra panela de barro, esquente, coloque o restante do alho, doure.
Pegue da panela de caldo somente o caldo peneirado, coloque junto do alho, em uma vasilha separada coloque a farinha.
Acrescente água, misture até ficar líquido e jogue na panela misturando bem para não empelotar (não pare de mexer até dar um ponto bem molenga (tipo sopa grossa), desligue.
Voltando para o peixe coloque para cozinhar no caldo fervente por 5 minutos tampado, destampe e desligue (pois a panela de barro mantém o calor por muito tempo, cuidado).
