Em outra panela aqueça o azeite e coloque as cebolas cortadas em pétalas e o alho picado; refogue por uns 3 minutos
Acrescente o pimentão sem pele e sem semente, cortado em tiras finas, o tomate sem pele picado, o alecrim, as azeitonas cortadas em rodelas e o tablete de caldo de legumes; refogue por uns 4 minutos
Acrescente ao refogado as berinjelas pré cozidas e deixe cozinhar por mais alguns minutos
Cuide para que as berinjelas não desmanchem
No final, acrescente pimenta a gosto e vinagre, não mais de que três colheres (sopa)
