Molho de nata:Em uma panela derreta a manteiga e vá acrescentando aos poucos o trigo, mexendo bem.
Em seguida, acrescente aos poucos a água do cozimento do bacalhau até ficar uma consistência lisa e bem cremosa.
Adicione aos poucos o leite, o vinho e por último a nata, incorporando bem.
Acrescente a noz moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto, e reserve.
Em uma panela, frite no azeite a cebola, acrescente o alho e o louro.
Em seguida, acrescente o bacalhau e refogue por 5 minutos.
Retire o louro e acrescente metade do molho de nata, misturando bem.
Em um pirex de aproximadamente 20 cm, pincele com azeite e faça uma "cama" com as batatas, acrescente o bacalhau, despeje o restante do molho por cima e cubra com parmesão ralado.
Em seguida, com o forno preaquecido a 220º C, leve o bacalhau para gratinar por aproximadamente 20 minutos.
