Rolinhos de berinjela com arroz de hortelã

publicado por: Alba

Rolinhos de berinjela com arroz de hortelã. Enviada por Alba e demora apenas 50 minutos.

ingredientes

• 300 g de arroz
• 3 berinjelas médias
• 4 ramos de hortelã
• 150 g de queijo cottage ou ricota
• 1 limão
• 4 tomates maduros
• 5 folhas de manjericão
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• sal e pimenta do reino à gosto
• cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinho

modo de preparo

1. Lave as berinjelas, seque-as, retire as pontas e corte-as em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura no sentido do comprimento.
2. Disponha as fatias no escorredor de massas, salpique com sal e deixe-as repousar por cerca de meia hora para escorrer bem o seu líquido amargo.
3. Cozinhe o arroz em bastante água com sal.
4. Escorra, resfrie-o sob água corrente, coloque numa vasilha e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
5. Lave e pique a hortelã bem pequena, reservando algumas folhas para a decoração.
6. Esprema o limão. Misture a hortelã picada ao queijo e acrescente o suco de limão.
7. Despeje o composto sobre o arroz e mexa com cuidado.
8. Enxague as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal, seque-as com papel toalha e grelhe as fatias, virando uma só vez.
9. Ferva os tomates em água, retire a pele e elimine as sementes.
10. Bata os tomates no liquidificador juntamente com o manjericão em velocidade baixa.
11. Pré-aqueça o forno a 200° C.
12. Recheie cada fatia de berinjela com o arroz de hortelã, enrole e coloque numa travessa refratária untada com azeite.
13. Asse por 5 minutos.
14. Sirva os rolinhos, mornos ou frios, em pratos individuais, acompanhados pelo molho de tomates crus. Decore com as folhas de hortelã.