Calazanha – Calazans

publicado por: Filomena

Calazanha – Calazans. Enviada por Filomena e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

Ragu:

• Ragu:1/2 lagarto sem gordura e peles
• 1 talo de alho poró cortado em julienne brunoise (tirinhas)
• 6 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 4 tomates sem pele e sem semente cortados em “tiras”
• 1 cálice de vinho tinto seco
• 150 g mortadela ceratti cortadas em cubinhos pequenos
• 1 colher de sopa de tomilho
• 2 cebolas roxas médias cortadas em fatias finas
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1 pacote de molho de tomate pronto
• sal e pimenta a gosto

Bechamel:

• Bechamel:2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 cebola média descascada
• 10 cravos indianos
• 1 folha de louro
• 200 g de parmesão ralado na hora
• 200 g de queijo gruyère ralado
• sal e noz moscada a gosto

Lasanha:

• Lasanha:250 g de massa para lasanha pré-cozida
• 250 g de mussarela fatiada
• 150 g de parmesão ralado na hora

modo de preparo

Ragu:

1. Ragu: Doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite.
2. Acrescente o lagarto e vá selando a carne de todos os lados.
3. Acrescente o tomilho e o alho poró e frite mais um pouco.
4. Coloque a mortadela e frite mais um pouco.
5. Acrescente o vinho e mexa até evaporar o álcool.
6. Adicione os tomates e a cenoura e refogue mais um pouco.
7. Acrescente o molho de tomate, o cominho, a folha de louro e o colorau, complete com água até cobri-los e sobrar uns dois dedos.
8. Ajuste o sal e deixe refogar até o lagarto estar cozido e em ponto de desfiar com um garfo.
9. Em uma panela de ferro deverá demorar cerca de 3 horas.
10. Se a água começar a secar muito, complete com água quente, pois ao final precisa ficar um molho encorpado.
11. Não se preocupe com o sal, pois ao final poderemos fazer a correção.
12. Terminado o cozimento, com o auxílio de um garfo, desfie a carne e retorne para a panela com todos os ingredientes, ajuste o sal e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
13. Terminado desligue a panela e reserve.

Bechamel:

1. Bechamel: Corte a cebola ao meio e espete os cravos em volta.
2. Despeje o leite em uma vasilha, acrescente a cebola, a folha de louro e a noz moscada.
3. Leve ao fogo até levantar fervura e reserve.
4. Aqueça a manteiga em uma panela, quando estiver derretida acrescente a farinha de trigo e mexa até a farinha dourar.
5. Logo após acrescente o leite, coado, que foi preparado anteriormente e vá mexendo com um batedor fuê para não empelotar.
6. Quando o preparado de farinha e manteiga (roux) já estiver incorporado ao leite, acrescente os queijos parmesão e gruyère e continue mexendo até levantar fervura.
7. Desligue e reserve.

Montagem:

1. Montagem: Unte com manteiga o refratário que irá ao forno.
2. Inicie com uma camada de bechamel.
3. Depois acrescente a massa de lasanha, seguindo com o ragu de carne, a mussarela fatiada e novamente o molho bechamel.
4. Continue esta sequência até atingir uma altura de aproximadamente 5 centímetros.
5. Termine a última camada com molho bechamel e o parmesão ralado.
6. Regue com um pouco de azeite e cubra com papel alumínio.
7. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 12 minutos (verificar especificações do fabricante da massa).
8. Retire o papel alumínio e leve para gratinar o queijo.
9. Leve à mesa com porções individuais de queijo parmesão ralado na hora e azeite para regar.