Mini rondelli de berinjelas e queijos

publicado por: Dom

Mini rondelli de berinjelas e queijos. Enviada por Dom e demora apenas 1 minutos.

ingredientes

Creme bechamel:

• Creme bechamel:50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo peneirada
• 500 ml de leite frio
• 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 sachê de caldo de legumes em pó
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Creme de berinjela e queijos:

• Creme de berinjela e queijos:1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 2 colheres das de chá de tomilho limão fresco
• 50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres das de sopa de azeite
• 50 g de queijo parmesão fresco ralado
• 100 g de cream cheese light
• 100 g de ricota defumada temperada
• 100 g de muçarela light ralada
• 4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira
• 5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
• 3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas

Molho de tomates ao sugo:

• Molho de tomates ao sugo:2 colheres das de sopa de óleo
• 1 dente de alho
• 2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
• 2 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco
• 2 colheres das de sopa de salsinha fresca
• Sal, pimenta e folha de louro a gosto
• 1 sachê de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
• 50 ml de azeite extra virgem

modo de preparo

Creme de berinjela e queijos:

1. Creme de berinjela e queijos:Escorra as berinjelas, lave em água corrente e esprema bem.
2. Tempere com o alho, o tomilho, o aceto balsâmico, o azeite-a pimenta do reino e sal a gosto.
3. Coloque a berinjela temperada em uma assadeira rasa e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam macias e bem sequinhas.
4. Bata as berinjelas assadas e frias em um processador, junte os queijos e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com a salsinha, o manjericão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
5. Agregue a farinha de rosca necessária e utilize na montagem.

Creme bechamel:

1. Creme bechamel:Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio de uma só vez, o caldo de legumes, o queijo e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado. Deixe esfriar e utilize na montagem.

Molho de tomates ao sugo:

1. Molho de tomates ao sugo:Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue por aproximadamente 10 minutos. Tempere com o manjericão, a salsinha, sal, pimenta a gosto. Se necessário acrescente o sachê de adoçante para diminuir a acidez. Retire do fogo e finalize acrescentando o azeite.

Montagem:

1. Montagem:Coloque as folhas de lasanha uma a uma em cima dos pedaços de papel alumínio em uma bancada.
2. Espalhe com auxílio de uma espátula o bechamel em toda a superfície das massas.
3. Coloque sobre o bechamel uma fatia de muçarela, porções do creme de berinjela e enrole apertando bem com auxílio do papel alumínio cada canelone como rocambole e leve para gelar por quatro horas ou até o dia seguinte.
4. Retire o papel alumínio, corte os mini rondellis no tamanho desejado e monte em mini porções.
5. Cubra com o molho de tomate, queijo ralado a gosto, salpique pedacinhos de nozes e leve para gratinar.
6. Sirva quente.

Sugestões:

1. Sugestões:Sirva acompanhado de pesto genovês.
2. Sirva como canelone assim não necessitará do tempo de descanso para o corte dos rondellis, é só montar e colocar no refratário, cobrir com o molho e gratinar.