2 kg de arroz branco ou agulhinha lavado e escorrido
500 g de presunto cortado em cubinhos
4 cenouras cortadas em cubinhos
200 g de milho verde ao vapor (1 lata)
200 g de ervilhas verdes desidratadas (1 lata)
100 g de palmito picado (de açaí)
100 g de azeitona verde sem caroço
100 g de alcaparras (deixar de molho por 1 hora)
1 cebola grande picada em cubinhos
4 dentes de alho esmagados
2 cubos de caldo de carne
1 pimentão verde picado
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
6 talos de salsa picadinhos
1 xícara de chá (100 ml) de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal grosso
modo de preparo
Cozinhe as cenouras por 15 minutos em um litro de água, adicione o milho, palmito, alcaparras, azeitona, salsa, metade do sal grosso e um caldo de carne.
Deixe aferventar por mais 10 minutos e escorra.
Cozinhe o arroz em água fervente com um cubo de caldo de carne (até cobrir o arroz cerca de 1 cm a mais).
Refogue no azeite a cebola (até murchar) e adicione o alho, a outra metade do sal grosso, o presunto, pimentão, tomates e as ervilhas.
Misture o arroz ao refogado e as cenouras com demais ingredientes.
Coloque em um refratário e leve ao forno alto (280ºC) por aproximadamente 10 minutos.
