Em uma frigideira, aqueça 1 fio de azeite e refogue a taioba picada, reserve
Separe as claras das gemas
Batas as claras em neve
Em outra tigela, misture as gemas, a taioba reservada, os tomates, a lata de cenoura e ervilha, a cebola, as azeitonas, o queijo parmesão ralado, a cebolinha, a salsinha, o óleo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta
Misture bem, acrescente o fermento em pó e volte a misturar
Junte as claras em neve e misture delicadamente para incorporar
