Antepasto de berinjela (Babaguch do Fanti)

publicado por: Vita

Antepasto de berinjela (Babaguch do Fanti). Enviada por Vita e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

• 5 berinjelas tamanho médio
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola grande
• 100 g tomate seco com ou sem pele
• 100 g azeitonas (eu uso a inteira com pimentão e corto em rodelas)
• 150 g cebolinha em conserva
• 6 dentes de alho fatiados
• pimenta biquinho em conserva ou natural a gosto
• azeite
• sal
• ervas finas

modo de preparo

1. Em uma panela, coloque alho picado com azeite e meia cebola cortada bem pequena, deixe dourar
2. Corte todos ingredientes em cubos (o tamanho vai do gosto do cozinheiro, eu corto em cubos de aproximadamente 1,5cm) (OBS: corte todos os ingredientes e deixe separados para não ter que correr na hora de misturar. Coloque a berinjela em uma vasilha com água para não ficar escura)
3. Coloque na panela a berinjela e misture junto ao alho e cebola dourados, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos
4. Misture à berinjela, os demais ingredientes (exceto a pimenta biquinho, cebolinha em conserva e os alhos fatiados), para não ficarem murchos
5. Continue misturando por 20 minutos com intervalos entre 03 a 05 minutos (dependendo do seu fogão), e colocando sempre um fio de azeite
6. Quando os ingredientes tiverem cozidos, misture o restante dos ingredientes do Item 04 e coloque o sal a gosto
7. Deixe esfriar e após coloque num refratário ou recipiente com tampa e leve a geladeira
8. Sirva com torradas e pães, não esqueça um bom azeite
9. Bom apetite