Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana)

publicado por: Alane

Risoto de limão siciliano com shitake grelhado (versão tradicional e versão vegana). Enviada por Alane e demora apenas 40 minutos.

ingredientes

• 500 g de arroz para risoto
• 1 litro de caldo de legumes
• 250 g de shitake fresco
• 300 ml de vinho branco seco
• 250 g de parmesão ralado (versão tradicional)
• 1 colher (sopa) de manteiga (versão tradicional)
• 250 ml de creme de leite vegano (versão vegana)
• raspas e suco de 2 limões sicilianos
• pimenta biquinho a gosto
• 60 ml de azeite
• ervas frescas a gosto (tomilho, manjericão, orégano, etc)
• 2 dentes de alho triturados
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• Caldo de legumes 
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura sem casca cortado em pedaços
• 1 talo de salsão cortado em pedaços
• 30 ml de azeite

modo de preparo

1. Doure as cebolas e a cenoura com um fio de óleo e mantenha no fogo até a cebola murchar.
2. Leve tudo ao liquidificador com 1 litro de água, bata e peneire para utilizar apenas o líquido.
3. Shitake grelhado
4. Refogue 2 dentes de alho na frigideira bem quente com um fio de azeite.
5. Adicione os cogumelos e de uma leve dourada neles
6. Desligue o fogo e tempere com ervas, sal e pimenta do reino.
7. Risoto
8. Refogue os dentes de alho com azeite, acrescente o arroz para risoto e mexa deixando-o refogar ganhando um leve tom dourado.
9. Acrescente o vinho branco e mexa o arroz até que comece a secar.
10. Acrescente metade do caldo de legumes e vá completando aos poucos até atingir o ponto al dente
11. Adicione as raspas e o suco de limão, ervas frescas picadas, o creme de leite vegano ou parmesão e a manteiga. E mexa vigorosamente para emulsificar os líquidos e gorduras.
12. Acerte os temperos e sirva juntamente com os cogumelos grelhados.