Chawan-mushi – pudim salgado de ovos no vapor da Lucy

publicado por: Pietro

Chawan-mushi – pudim salgado de ovos no vapor da Lucy. Enviada por Pietro e demora apenas 50 minutos.

ingredientes

Caldo Dashi:

• Caldo Dashi:500 ml de água
• 100 g de alga kombu limpa com um pano úmido
• 15 g de flocos de peixe bonito seco

Chawan-mushi:

• Chawan-mushi:4 a 6 ovos batidos
• 1 colher (sopa) de saquê culinário seco
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (sopa) de molho de soja
• 100 g de palmito pupunha picado
• 100 g de cenouras descascadas cortadas em tirinhas
• 100 g de ervilha torta cortada em tirinhas
• 200 g de filé de truta ou robalo cortado em cubos sem pele e sem espinhas
• cebolinha picada a gosto para decorar

modo de preparo

Caldo Dashi:

1. Caldo Dashi:Coloque a alga de molho por 30 minutos em uma panela com a água fria.
2. Ferva por 10 minutos.
3. Retire a alga da panela e coloque a metade dos flocos de peixe.
4. Assim que levantar fervura, apague o fogo e coloque o restante dos flocos de peixe.
5. Misture e deixe repousar até ficar no fundo da panela.
6. Coe e utilize.

Chawan-mushi:

1. Chawan-mushi:Em uma vasilha coloque os ovos batidos, o caldo dashi, o saquê, o sal e o molho de soja.
2. Mexa suavemente até o sal dissolver, evitando a formação de espuma.
3. Coe o líquido em um pano.
4. Distribua em tigelas individuais.
5. Distribua igualmente em cada tigela o palmito, as cenouras, a ervilha e os cubos de peixe.
6. Cubra as tigelas com papel alumínio
7. Coloque em uma assadeira com água fervente no fundo e leve ao forno em banho maria até que os ovos comecem a endurecer, por aproximadamente 30 minutos.
8. Retire do calor e aguarde 2 minutos para terminar o cozimento dos ovos.
9. Espalhe as cebolinhas por cima para decorar.