Tempere os filés com o suco de 1 limão e sal a gosto.
Deixe descansar por 10 minutos.
Passe os filés temperados pela farinha de trigo e reserve.
Despeje azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir todo o fundo da frigideira.
Com o azeite bem quente, frite os filés e separe-os em um pirex grande.
Reserve os filés já fritos.
Molho
Lave o espinafre e o cozinhe no vapor por aproximadamente 20 minutos.
Corte as folhas de espinafre de maneira grosseira.
Limpe os cogumelos retirando seu talo e cortando em tiras.
Em uma frigideira, coloque a colher de sopa de manteiga e salteie os cogumelos.
Reserve os cogumelos mantendo-os com a manteiga que foi utilizada para saltear.
Em uma panela, despeje as 2 colheres de azeite e quando ele estiver bem quente frite o alho por aproximadamente 2 minutos (não deixar ele ficar crocante).
Acrescente o espinafre e os cogumelos com a manteiga em que ele foi frito;
Adicione o vinho Chardonnay, creme de leite, sal e pimenta.
Mexa bem com um fouet ou colher de pau.
Deixe ferver, aumente o fogo e deixe o molho ferver rapidamente, até que muitas bolhas estejam estourando na superfície.
Não deixe o molho fervendo por muito tempo, você só precisa chegar rapidamente a essa temperatura.
Abaixe o fogo para médio e junte a farinha aos poucos e misture a farinha rapidamente depois de abaixar o fogo.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar (o molho pode cozinhar pelo tempo que você desejar antes de ser servido; quanto mais tempo deixar no fogo, mais espesso e rico ele fica).
Despeje 2/3 do molho sobre os filés que estavam separados no refratário.
Coloque em forno baixo por aproximadamente 15 minutos para dar uma gratinada no molho.
