500 g de coco fresco ralado (se quiser, reserve um pouco para jogar em cima da massa)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
600 ml de água
modo de preparo
Coloque a macaxeira ralada em um recipiente para misturar os ingredientes, e vá retirando os pedaços grandes que não foram ralados.
Em seguida, adicione o coco, a margarina, açúcar, a clara dos ovos, a gema peneirada e a água, e misture bem.
Unte uma forma com uma quantidade generosa de margarina, pois a massa é diferente dos bolos comuns (não acrescente nada além da margarina para untar), e despeje a massa.
Se quiser, polvilhe coco por cima da massa para dar um acabamento melhor ao seu bolo.
Leve ao forno preaquecido em forno máximo na primeira hora que estiver assando, e na segunda hora baixe para 180º C, mantendo assim até que o bolo doure por cima, desligando em seguida.
