Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola até murchar.
Num pote de vidro com tampa, coloque a farinha de trigo e o leite, tampe e agite muito bem até que toda a farinha esteja dissolvida no leite.
Depois de misturar o leite com a farinha de trigo, coloque na frigideira e mexa sempre, sem parar e em fogo baixo até atingir o ponto desejado, que é um molho cremoso encorpado.
Se precisar, acrescente mais leite, pingando devagar até chegar na consistência desejada.
Acrescente o queijo gorgonzola e continue mexendo até dissolver e, por fim, coloque uma pitada de noz moscada, ajuste o sal se necessário.
