Para o peixe:2 filés de peixe branco (utilizei congro rosa)
150 g de manteiga sem sal
100 ml de azeite virgem
Sal
Pimenta-do-reino branca
Utilizei ervas de provença, mas fique a vontade para temperar com ervas brasileiras que suportem altas temperaturas
Para a abóbora:
Para a abóbora:500 g de abóbora
100 g de queijo pecorino ou parmesão
2 colheres de requeijão light
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
Sal a gosto
Para o molho de maracujá:
Para o molho de maracujá:1 maracujá maduro
100 ml de mel
15 g de gengibre
80 ml de vinho branco seco
50 g de cebola
modo de preparo
Fazendo a abóbora:
Fazendo a abóbora:Retire a casca e cozinhe a abóbora em cubos, e após cozida e bem molinha, escorra toda a água em um escorredor e amasse em um espremedor ou passe na peneira.
Leve à panela preaquecida, adicione a manteiga e o requeijão e mexa, e após pegar uma boa consistência, adicione o queijo ralado.
Após chegar ao ponto ideal de purê, desligue o fogo e adicione a manteiga.
Para o filé de peixe:
Para o filé de peixe:Tempere o peixe em um refratário com as ervas, o sal a gosto e a pimenta-do-reino branca, e reserve por pelo menos 30 minutos.
Em uma frigideira bem aquecida, adicione 50 ml de azeite e 20 g de manteiga, e quando estiver bem quente, coloque o filé de peixe com a pele para baixo e espere por mais ou menos 5 minutos, dependendo do peixe e da altura do mesmo, e em seguida, vire e aguarde mais 1 minuto.
Para o molho de maracujá:
Para o molho de maracujá:Na mesma frigideira, reaqueça e coloque 50 ml de azeite e 20 g de manteiga.
Adicione a cebola bem picadinha, e quando a cebola ficar transparente, adicione o vinho branco e aguarde por pelo menos 10 minutos ou até reduzir e sair o gosto de álcool.
Em seguida, adicione a poupa do maracujá com as semente e o mel, e procure equilibrar o mel de acordo com a acidez do maracujá.
No final, coloque uma pitada de sal e deixe o molho reduzir até pegar uma consistência firme.
Você pode servir o mesmo rústico (com as sementes), ou sofisticado, bastando passar em uma peneira.
Monte o prato de uma forma bem bonita e aproveite o sabor!
