Leque de Berinjela com mussarela e tomate

publicado por: Ivone

Leque de Berinjela com mussarela e tomate. Enviada por Ivone e demora apenas 25 minutos.

ingredientes

• 1 berinjela inteira, inclusive com a ponta
• sal e pimenta-do-reino à vontade
• 300 g de mussarela
• 3 ou 4 tomates, dependendo do tamanho da berinjela
• azeite a gosto
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada

modo de preparo

1. Lave bem a berinjela.
2. Cozinhe por 8 minutos até que ela comece a amolecer.
3. Escorra a água e deixe esfriar.
4. Corte a berinjela na vertical em 5 fatias.
5. Faça os cortes um pouco abaixo do bico da berinjela, como se fosse um leque.
6. Abra levemente estes cortes e tempere com sal, pimenta, acrescentando o alho e a cebola em cada um dos cortes.
7. Corte o tomate em fatias não muito finas e acrescente 2 fatias de tomate em cada um dos cortes da berinjela, junto 2 fatias de mussarela.
8. Se preferir, depois da berinjela montada, coloque 2 palitos nas duas pontas para ela não abrir quando a mussarela derreter.
9. Salpique mais um pouco de sal e pimenta do reino em cima da berinjela.
10. Regue a berinjela com bastante azeite, além de ajudar no cozimento dá bastante sabor.
11. Coloque no forno preaquecido a 220º C, por 20 minutos ou até perceber que o garfo penetra na casca e na carne da berinjela.
12. Sirva com arroz, purê de abóbora e salada.
13. Boa apetite!