Abra o lombo como se fosse fazer um bifão (não faça como rocambole).
Passe todos os temperos, o limão e o óleo em toda a superfície.
Deixe marinar por 2 horas na geladeira.
Coloque em uma forma de metal untada, usando também o caldo da marinada, cobrindo com papel-alumínio.
De preferencia, coloque em forno a lenha e deixe por 1 hora e 30 minutos.
Depois desse tempo, retire o papel-alumínio e deixe assar até pegar cor de assado (o importante é ir acrescentando o caldo do fundo da forma constantemente na parte superior do lombo).
Sirva com mandioca cozida, feijão tropeiro e arroz ao alho.
