Parmigiana di melanzane superiore

publicado por: Fred

Parmigiana di melanzane superiore. Enviada por Fred e demora apenas 45 minutos.

ingredientes

• 1 berinjela grande
• 2 tomates (do tipo bem redondo e maduro, pode ser carmen por exemplo)
• 2 bolas grandes de mussarela de búfala de boa qualidade (cerca de 500 g)
• 10 a 12 folhas de manjericão do tipo genovês (folhas largas)
• 3 dentes grandes de alho
• 1/2 cebola pequena
• azeite trufado (ou azeite comum, ou outro azeite com sabor)
• queijo pecorino ou grana padano para ralar
• 1 lata de tomates italianos pelados em cubos
• sal e pimenta moídos na hora, a gosto

modo de preparo

Molho de tomate:

1. Molho de tomate:Pique bem o alho e a cebola e refoque em azeite na panela que vai fazer o molho.
2. Quando estiver bem refogado, adicione o conteúdo de 1 lata de tomate italiano pelado em cubos (se você tiver somente a lata com o tomate pelado inteiro, pode usar, mas vai precisar quebrar bem o tomate em pedaços dentro da panela mesmo!), acerte o sal e a pimenta do reino, e deixe refogar por uns 15 minutos.
3. Faltando 2 minutos para este tempo, rasgue umas 2 a 4 folhas de manjericão dentro do molho e reserve.

Berinjela:

1. Berinjela:Corte a berinjela em rodelas, com cerca de 1 cm de espessura.
2. O ideal é que você consiga 8 fatias da berinjela, para poder montar 4 unidades.
3. Borrife o azeite trufado ou o que preferir (com pimenta, alho, outro tempero ou puro mesmo, mas o trufado fica simplesmente superior!) sobre as fatias dos 2 lados e coloque-as numa frigideira antiderente em fogo médio.
4. Vá virando as fatias enquanto elas desidratam e vão ficando douradinhas.
5. Continue borrifando com o azeite e virando para ter certeza que o sabor está bem incorporado e que as berinjelas estejam bem douradinhas e murchas.

Queijo:

1. Queijo:Corte as bolas de mussarela (quanto maiores, melhor!) em fatias médias e os tomates em fatias finas.

Montagem:

1. Montagem:Coloque 4 fatias de berinjela na travessa, separadas por alguns centímetros de distância.
2. Coloque uma colher de molho sobre a berinjela, uma fatia de tomate, uma rodela de queijo e uma folha grande de manjericão.
3. Depois repita a operação até obter uma "torre" de berinjela e regue com o que sobrou do molho por cima. Você pode colocar a mussarela debaixo do tomate, desta vez, e finalizar com pouco (ou bastante!) queijo pecorino ralado por cima, que vai ficar douradinho quando colocar no forno.
4. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até perceber que a mussarela derreteu, e o pecorino ficou douradinho.