Lave bem os funghis em água corrente e coloque-os de molho em água fervente por 30 minutos para hidratar, depois corte-os em pedaços de 2 cm, reserve a água do funghi.
Tempere a carne com sal, alho e pimenta a gosto e frite até ficar ao ponto. Reserve.
Faça o caldo de carne e deixe ferver.
Em uma panela grande, esquente as 2 colheres de azeite de oliva, com metade da manteiga, e doure a cebola em fogo baixo.
Junte o arroz e frite-o por 2 minutos.
Vá colocando o caldo de carne aos poucos, concha por concha, não podendo deixar o risoto seco, este processo será feito até finalizar o risoto.
Depois de uns 20 minutos, acrescente a carne e o funghi.
Acrescente o vinho (indico o vinho no meio da receita, assim o gosto fica mais marcante, e ele reduzirá igualmente).
Depois de 5 minutos, acrescente o queijo gorgonzola em cubinhos, assim fica mais fácil de derreter.
Coloque o restante da água do funghi, só tome cuidado para não colocar os resíduos que ficam no fundo da água.
Vá provando o risoto, o ponto do cozimento do arroz arbóreo é mais "al dente".
Para finalizar, coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado.
