Bolo de mandioca (aipim) com ameixa do Lúcio Cezar

publicado por: Mafalda

Bolo de mandioca (aipim) com ameixa do Lúcio Cezar. Enviada por Mafalda e demora apenas 50 minutos.

ingredientes

• 1 kg de mandioca, aproximadamente
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 xícara de leite
• 2 xícaras bem cheias de açúcar
• 150 g de coco ralado
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 16 ameixas sem caroço, aproximadamente

modo de preparo

1. Descasque, lave e corte a mandioca em pedaços bem pequenos.
2. Bata no liquidificador com o leite, (bater bem).
3. Despeje numa vasilha grande, coloque a manteiga, açúcar, e o coco ralado e mexa bem até ficar uma mistura homogênea.
4. Coloque o fermento em pó e mexa delicadamente.
5. Unte um tabuleiro com manteiga, despeje a massa e vá distribuindo as ameixas de forma que ao servir em cada pedaço fique uma.
6. Coloque no forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até que fique douradinho.