Em uma panela, acrescente três xícaras de água com o caldo de galinha, mexa devagar até que ele dissolva e reserve
Enquanto o caldo de galinha dissolve, em outra panela, coloque a manteiga, quando derreter, coloque a cebola
Quando a cebola estiver douradinha, rale a abobrinha e coloque junto com a cebola, mexa por uns 5/6 minutos
Após, coloque duas conchas da água com o caldo de galinha na panela da cebola e da abobrinha
Após colocar a água, coloque uma xícara de quinoa junto e acrescente o sal
Vá colocando água até que a quinoa chegue no ponto al dente
Assim que a quinoa estiver no ponto al dente, desligue o fogo e acrescente meia xícara de mussarela ralada (ou se preferir usar o fatiado, uma fatia) junto, mexa para o queijo derreter
E aí, o risoto de quinoa está pronto para ser servido
