Molho hollandaise (holandês)

publicado por: Wilma

Molho hollandaise (holandês). Enviada por Wilma e demora apenas 15 minutos.

ingredientes

• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de água
• suco de 1 limão grande (siciliano preferencialmente)
• 250 g de manteiga crua (manteiga clarificada, manteiga de garrafa)
• 2 pitadas de sal
• pimenta branca ou pimenta-do-reino moída na hora

modo de preparo

1. Coloque as gemas numa vasilha com a água, sal, pimenta e o suco de limão.
2. Bata com fouet, fazendo um 8, sem parar, até que a mistura fique espumante e homogênea.
3. Coloque a vasilha sobre uma panela no fogo com água (banho-maria).
4. Bata com fouet da mesma forma até que a mistura fique cremosa.
5. Tire a panela do fogo e coloque a manteiga derretida aos poucos e continue batendo até que o molho ganhe corpo.